在这片古老而年轻的土地上，非遗美食如同一条条绵延的河流，承载着世代相传的味觉记忆。种类非常之多的精美糕点映照悠长岁月，誉满四海的地方名菜讲述风土人情，独树一帜的风味小吃尽显劳动智慧。它们不单单是食物，更是文化的载体，是历史的见证。
2024年12月31日—2025年1月5日，第十二届中国（道滘）美食文化节暨湾区非遗美食体验周（下称“道滘美食节”）将如期而至。今年活动以“美食+文旅+非遗+消费”为主线，湾区非遗美食作为其中的重要板块之一，目前已吸引近30个省、市、区、镇级非遗美食项目参与。即日起，南方+推出“莞览非遗”系列报道，展现非遗美食制作技艺，挖掘非遗传承的当代价值，为道滘美食节预热。敬请垂注。
如何快速去认识一个地方？翻阅书籍了解当地的风土人情？上网搜索该地的景点？或许还可以用味蕾去探索一座城市的“味道”。食物不单单是人们赖以生存的物质资源，它的背后隐藏着千百年来人与自然和谐共生的哲学意蕴。
每当提及味蕾的盛宴，道滘人总会想起道滘裹蒸粽、道滘肉丸、道滘米粉、道滘龙船饼等美食。其中，作为广东省非物质文化遗产，道滘裹蒸粽不仅承载着道滘人的舌尖记忆，更是承载了岭南千百年的历史、文化和风俗。
粽子，古时称为角黍，人们最初用菰叶包黍米成牛角状，在端午节食用，相传是对于屈原的敬仰和怀念。东莞与全国别的地方一样，粽子成了端午节期间必不可少的食品。其中产于鱼米之乡道滘的道滘裹蒸粽以其独特的配方，严格的制法，令其在众多粽子中脱颖而出，独树一帜，成为东莞粽子的主要代表。《东莞县志》中对粽子也有详细的记载：“五月朔，饮菖蒲雄黄酒，以辟不祥。食角黍（即粽子），为龙舟竞渡。至五日，会者益众，以节物荐于家祠。”
道滘裹蒸粽俗称道滘粽，上世纪三十年代，道滘裹蒸粽创始人叶潮在道滘兴隆街的潮记裹蒸粽档口，他对粽子的用料、调味做改造，别出心裁，用晚造糯米为主料，选取上等咸鸭蛋黄、湘莲、五花腩作馅，再加上五香粉、蒜蓉、沙姜、油、盐、糖等调味品配制，用粽叶包裹，再用东莞咸水草扎实，创新独特的做法让他在当地颇有名气。
创业有先驱，后来者亦辈出。上世纪五十年代初，潮记档口的邻铺基记摊档店主李绍基，在对潮记裹蒸粽的用料配方进行研究，也做起了裹蒸粽的生意。其弟弟李绍球，受家庭的熏陶，也掌握了裹蒸粽的制作技术。经过不断改良，道滘裹蒸粽味道和口感更好，声名鹊起。
现在道滘裹蒸粽已不再是端午节，味道也有了翻天覆地的变化。“以前是单黄和灰粽，现在好多味道，变化好大，有馅儿的没有馅儿的，有咸的有甜的，有芝士、陈皮、咖喱，厂里现在都发展到几十个味道。”道滘裹蒸粽非遗传承人、佳佳美食品有限公司创始人卢细妹说如是说。
两片粽叶交叉成漏斗状，放糯米，加绿豆、五花肉、蛋黄等馅料，后覆盖上一层绿豆馅料，铺上糯米，再用四片粽叶分别将几边裹起来，最后用莞草将粽子绑紧……每当粽子销售旺季，志平家传道滘粽的生产基地，数位阿姨正各显神通，熟练的裹粽阿姨一天至少能包400到500只道滘粽，手快的甚至一天能包到800只。
上世纪八十年代，李志平承传了父亲李绍基的技艺，成立了道滘改革开放以来第一家做粽的个体户，靠用料好、制作用心及信誉良好，“志平裹蒸粽”生意越做越好，一直经营至今。就在2010年，李志平被评为东莞市非遗项目道滘裹蒸粽制作技艺传承人。两年后，道滘裹蒸粽制作技艺又传来好消息，经过申报和评审，成功被评为广东省非物质文化遗产。
“道滘粽不仅是美食，也是一门传统手艺，难以用机器代替人手包的粽子。”李志平认为，手工没有流水线的速度和精确标准，但是工人们娴熟的手工“记忆”，包出纯粹的味道，这让粽子多了一份人情味儿。
2010年，李志平将生意交给女儿李玩章经营。为了更加拓展销路，让更多的人品尝到道滘的这种传统美食，李玩章利用电子商务平台，并且注册微信公众号专门推介自家的粽子，同时还会参加非遗推广活动等。“粽子除了是端午节传统的食品，也是一种情怀，除了一些设备上、技术上的改良，希望增加销售途径，让粽子走得更远。”
如今，慢慢的变多的道滘人靠着父辈传承下来的裹粽技艺，开起了销售道滘粽的门店和小作坊的生意，他们有的让道滘粽走上产业化之路，有的开启网络直播带货路程，让道滘粽越走越远。
地理标志是金字招牌、非货币性资产，是保护和传承传统优秀文化的鲜活载体，也是促进区域特色经济发展的有效载体、参与市场之间的竞争的重要资源。2024年3月，省市场监督管理局公布了首批广东省地理标志培育产品，道滘裹蒸粽从258个推荐培育产品脱颖而出，入选首批80个广东省地理标志培育产品名单。
一直以来，道滘不断的提高“道滘裹蒸粽”的品牌价值。2010年，“道滘裹蒸粽制作技艺”就被列入东莞市第二批省级非物质文化遗产、在2012年，被列入广东省第四批非物质文化遗产项目名录、2022年以来全力打造传统粽子小作坊集聚区、道滘粽获评为“道滘十大名小吃”、举办两届的道滘粽子文化消费节……
其中，兼具文化、休闲、旅游的道滘裹蒸粽文化馆，已成为道滘文化新地标。为了充分挖掘道滘传统粽子文化，全面反映道滘粽的历史、文化和制作流程与工艺，去年6月，位于永庆村原道滘旧食品厂园区的道滘裹蒸粽文化馆正式开馆。“该文化馆不仅有展馆、餐饮、体验等功能，同时传承和弘扬道滘优良历史传统文化，今后也必将成为展现道滘传统食品产业转型升级成果的重要窗口。”道滘镇党委书记曾平治表示，道滘将以该文化馆为重要平台，加强非遗传承弘扬，加快文化旅游开放步伐，搭台唱戏、筑巢引凤，吸引更多客商和企业认识道滘、品味道滘、投资道滘。
在道滘，粽子不仅仅是一种食品，更是地域象征和底蕴象征，一张属于道滘镇独有的名片。12月31日，道滘镇即将迎来“国字号”的美食盛会——第十二届中国（道滘）美食文化节暨湾区非遗美食体验周，届时一起去现场，品味色香味俱全、卖相极佳、吃起来香软可口的道滘裹蒸粽吧！
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