假如用一种食物来代表台州人的春天，那么许多老台州人一定会告知你，那就是青团。
春和景明，食青团。青团，一种源自江南的传统小吃，以其碧绿的外观和软糯的口感，深受人们的喜爱。每年清明时节，无论是城市的富贵街头，仍是村庄的田间地头，都能够正常的看到售卖青团的摊贩，那一抹鲜亮的绿色，似乎是春天的使者，为人类带来了新鲜的气味。
记者挤在人群中，买到了一只碧绿的青团。看表面，青团色如碧玉；捏一下，棘手却极为娇嫩；咬一口，刚出炉的热气溢进口中，紧接着青草气味开端四处乱窜。
混着青草香的青团是很多江南人春日里难以舍弃的心头味道。在每个台州人的心中，都有一只忘不掉的青团，质地软糯，进口弹牙，这一口江南味，真真叫人骑虎难下。
每年的4月5日前后是我国传统节日之一，清明节。清明节的风俗之一就是吃青团。
清明节是祭祀祖先的重要时间，青团作为祭祀用品之一，涵义着对祖先的怀念和敬意。人们会在这一天亲手制造青团，供奉给祖先，以表达对祖先的敬仰和怀念之情。
这种风俗可追溯到两千多年前的周朝。据《周礼》记载，其时有“二月以木铎循火禁于国中”的法规，所以大众熄炊，“寒食三日”。在寒食期间，即清明前一二日，还特定为“寒食节”。
也有人说，清明吃青团的风俗源于清代。相传清朝时期，有一年太平天国将领李秀成在清明节期间被清兵追捕，一位农人帮他装扮成农人，并用艾草制造了糯米团子，混过清兵哨所，安全回来大本营。李秀成后来命令太平军学习制造这种青团，以御敌自保，因而青团的风俗得以流传开来。
清明当日，坐落椒江北岸的一处墓园，空气中弥漫着淡淡的香烛气味，与清晨的新鲜空气交错在一起，营造出一种庄严而严肃的气氛。
家人们围坐在墓前，诉说着对祖先的怀念和回想。除了一些惯例的祭品，不少人在先祖的墓前放上青团。当祭祖典礼完毕，家人们会再次鞠躬致意，然后慢慢脱离墓地。
在清明节期间，青团作为祭祀祖先的供品，表现了对祖先的怀念和敬仰。每一颗青团都承载着对逝去亲人的怀念和回想，是传承宗族文明和前史的重要方法。一起，青团也标志着春天的到来和万物复苏，其碧绿的外观代表着朝气蓬勃的春天，涵义着宗族子孙的繁荣昌盛。
跟着年代的开展，青团现已从一种祭祀食物逐步演变为广受欢迎的时令小吃。简直家家户户都会做青团，只要是有清明草的时节，我们都会摘草做青团。
“捣青草为汁，和粉作粉团，色如碧玉。”这是袁枚在《随园食单》中对青团的描绘。古人所谓的青草汁可能是指可食性的蔬菜汁和其他的一些绿色植物汁类，各地风俗民意不同，制造青团的资料也不同。
有些当地用的是艾草，有的当地用的则是“青叶（台州方言）”。要选用新鲜的清明草，通过洗净、晾干、捣碎后，与糯米粉混合，揉成面团。
喜爱咸口的，可包裹猪肉、豆腐干、葱花等各种馅料。最终，将青团放入蒸锅中，用中小火蒸制，待其熟透后，便可出锅享受。
青团也有甜口，提早将豆沙泥、芝麻泥等甜馅儿揉成小团，一小团一小团包裹进面团中，就成了一只只甜美新鲜的甜青团。
馅料历来存在着南北甜咸之争，不过到了青团这儿，好像甜的咸的我们都挺喜爱。无论是肉末豆腐干家常款，仍是豆沙经典款，抑或是咸蛋黄肉松网红款，都好吃。
江南人对青团的偏心，好像扎根在血脉里，一代传一代，将文明的基因与怀念的传承包裹成团，送进胃里，吃进心里，它的位置一点点不亚于腊月里的糖年糕。
清明前后，正是采摘清明草的最好时节。在田间地头，记者看到了不少折腰摘“青叶”的人。他们拎着几个颇大的塑料袋，几步一折腰，看到冒头的青叶便用指尖一掐，半小时便能装满大半个塑料袋。
在我国的各个区域，也有相似青团的糕点，皆是清明前后用糯米或粘米制成，其做法也迥然不同，例如江西客家区域称为“艾叶粑粑”，广东客家区域称为“艾粄”，闽南区域称为“清明稞”……
每年开春，青团便如漫山遍野般出现在江南各个大大小小的糕团铺子里，演出一场“百团大战”。在春天，青团“黏”住了整个江南。
每到一个时令，台州人总有他的固执和坚持，青团就是清明季的代表性食物。哪怕是排几个小时的队，也一定要吃上这一口软糯，或许这已不再单单是人们对美食的品味，更是对传统的尊重与据守。
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